El sueño de un chef peruano cuanto motivo(Gaston) les comento que:Todo empezó con un viaje al Perú. Santina Matwey, una joven empresaria de comida italiana, se unió a la “troupe” del músico peruano Gabriel Alegría en julio del año pasado. Junto con ellos visitó peñas, restaurantes y museos; experimentó un ambiente festivo, sazonado con lo que en sus palabras fue “la mejor comida que he probado en mi vida”. Así se decidió a montar lo que a partir de unos días se conocerá como el Tutuma Social Club.Ubicado en un local entre las avenidas 56 y 3, en el centro de Manhattan, este rincón bautizado con el nombre del fruto de la selva peruana ha sido pensado como un bar de tapas que combinará el buen jazz (con mucha presencia peruana) con el disfrute gastronómico, plasmado en una carta de tapas diseñada exclusivamente por Carlos Testino y Rodrigo Conroy.Se trata —según los dos jóvenes chefs— de una carta peruana con mucha tendencia hacia la vanguardia, donde los sabores y la sazón local estarán presentes, pero que marcará una diferencia que le permitirá al comensal descubrir la nueva etapa de creación que está experimentando la gastronomía nacional.Así, la carta ha sido organizada en cuatro partes: las dos primeras de tapas frías (los tradicionales cebiches y tiraditos) y calientes, para luego pasar a las medias raciones, en las que se revela el producto de la fusión: insumos locales y europeos.Las “travesuras” de los chefs van al final, y en ellas Carlos y Rodrigo muestran su libertad para crear, lejos de la tradición y muy cerca de esa vanguardia caracterizada por falsos caviares, aires, espumas y gelatinas. El punto final lo pone Valerie Schroth con postres clásicos reinventados al estilo Tutuma.-Este articulo va para todas las personas que sueñan ser chef tanto hombres como mujeres,