Un paiche majestuoso.

Hola amiguitos(as) no les decia que debemos sentirnos orgullosos de todo lo que tenemos en nuestra ciudad y sobre todo en nuestro rio mas caudaloso del mundo que es el AMAZONAS,lean con atencion esto:

Schiaffino, conocido por concebir la gastronomía como una aventura lúdica en su popular restaurante de la capital peruana, “Malabar”, mostró a través de un audiovisual cómo descubrió los secretos de los insumos de la amazonía peruana.

“La amazonía como cocina es muy rústica, muy básica, muy fresca. Me gustaría que en un futuro se hablara de cocina amazónica integral. No vas a encontrar muchos platos, pero sí una inmensa riqueza”, ponderó el chef.

Según mostró el material proyectado, Schiaffino se adentró a “cazar” aromas y sabores, en Iquitos, en la región peruana de Loreto.

En un viaje que calificó como “toda una aventura”, el chef descubrió un pez primitivo llamado “paiche” que puede llegar a medir hasta 3 metros de longitud y pesar hasta 600 kilos.

El pez, “de sabor extraordinario”, dijo que aporta una carne blanca, firme y muy grasosa, así como unas costillas de un tamaño similar a unas de cordero o de cerdo.

“La comida amazónica utiliza mucho las carnes y el pescado a la brasa, y casi todo lo envuelven con la hoja del ‘bijao’, similar a la hoja del plátano, para protegerla del fuego”, comentó.

Schiaffino destacó además algunos frutos y hortalizas, como el “pijuayo”, que describió de textura similar a la calabaza, y del que destacó su semilla similar a un “coco en miniatura”.

Dentro de su demostración gastronómica, Schiaffino elaboró un aperitivo que, servido en un vaso pequeño de chupito, mezcló un sirop hecho a base de “cocona” – fruta que combinada con ají se usa de base para la salsa criolla peruana-, con aceite de oliva y “leche de tigre”, que es el jugo que se desprende del ceviche peruano.

Dentro del pequeño vaso, le introdujo unos sugerentes trocitos de atún fresco crudo, con una especie de costra de azúcar quemada, y añadió unas huevas de caviar de “carachama”, un pescado que dijo se podía comprar en la Amazonía por menos de un euro la docena.

Otro de los insumos utilizado por el chef fue la “chonta”, una especie de palmito que en la Amazonía se corta en forma de tallarines.

“Se utiliza en ensaladas o para hacer suflé o pastel. Tiene un sabor muy delicado, aporta textura”, comentó Schiaffino.

En Madrid Fusión, la gastronomía peruana, que constituye uno de los últimos elementos de atracción turística del país suramericano, se puede apreciar en un stand de degustación de diversas muestras de ceviche peruano, acompañadas de la famosa bebida peruana, el pisco sour.

Madrid Fusión se celebra desde ayer en el Palacio de Congresos de la capital española, hasta el próximo jueves 22 de enero .-Que les parece amiguitos(as) y nosotros no valoramos lo que tenemos y ni le sacamos el jugo…Ya regreso trayendoles mas novedades.